Unter der Rubrik “Kaufmann and Friends” bieten wir regelmäßig genussreiche Abende und gastronomische Highlights an.
An diesem Abend erwartet Sie ein Duett. Marcus Kaufmann hat ein einzigartiges Herbstmenü kreiert, zudem Christoph Wagener vom “Haus des guten Geschmacks” eine moderne Weinauswahl getroffen hat.
Menüpreis inkl. Wein: 89,- €
Begrüßung
Schloß VAUX / Rheinhessen / Blanc de Noir / 2021
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Vorab
ofenwarmes Brot / gesalzene Butter
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1. Vorspeise
Lachsforellenröllchen mit Jaipur Curry-Garnele
Wakame / Sellerieschaum
Begleitender Wein
VDP Weingut Robert Weil / Rheingau / Riesling / 2022
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Suppe
Cappuccino vom Hokkaidokürbis
Kürbiskernöl / geröstete Kürbiskerne / Julienne von der geräucherten Entenbrust
Begleitender Wein
Weingut Eric Manz / Rheinhessen / Rosé / 2022
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2. Vorspeise
Dreierlei vom Reh
Reh-Terrine / Reh-Schinken / Rehragout / herbstliche Salate
Begleitender Wein
VDP Weingut Dr. Heger / Baden / Rose Fumé / 2021
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Sorbet
Granatapfel Sorbet aufgefüllt mit Sekt
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Hauptgang
Saltimbocca vom Bio Huhn / Ochsenbäckchen-Praline /
gebratene Pfifferlinge / kräftige Cafe de Paris-Jus /
Dauphine-Kartoffeln
Begleitender Wein
Weingut Hensel / Pfalz / Höhenflug Merlot / 2018
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Dessert
Törtchen Marshmallow mit Brombeere / Mousse Noisette
warme Zwetschgen / Brösel
Begleitender Wein
Ökonomierat Geil Erben / Rheinhessen / Riesling Auslese / 2019
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Pralines